Trüffel
Über Trüffel
Trüffel sind wertvolle unterirdische Pilze der Gattung Tuber. Sie wurden 1593 von Andrea Cesalpino – italienischer Botaniker, Anatom und Arzt – zum ersten Mal als Pilze aufgeführt. Ein Merkmal von Trüffeln ist, dass sie in der Nähe der Wurzeln einiger Baumarten wachsen, mit denen sie in Symbiose sind. Sie haben einen gegenseitigen Nutzen; ein Trüffel extrahiert den notwendigen Zucker aus den Wurzeln des Baumes und versorgt den Baum im Gegenzug mit Wasser, Natrium, Kalium und anderen nützlichen Mineralstoffen.
Trüffel wächst aus Sporen – sehr kleine Samen, die von einem früheren Trüffel stammen, der an derselben Stelle wächst, oder von einigen Tieren übertragen wurde, die sich von Trüffeln ernähren, z.B. Schnecken. Zusammen bilden die Sporen und Wurzeln des Baumes Mykorrhizen. Während des Prozesses der Mykorrhiza tauscht ein Trüffel Mineralien mit den Baumwurzeln aus, was zur Entwicklung von Hyphen (langen, verzweigten Filamenten) führt, die sich zu verflechten beginnen und schließlich ein Myzel bilden. Bei fruchtbarem Boden und ausreichender Feuchtigkeit bildet das Myzel den Sporokarp – einen ersten Kern der Trüffel.
Die Reifung dauert je nach Trüffeltyp, Bodentyp und Klima 5-8 Wochen oder sogar länger. Trüffel unterscheiden sich in Form, Größe und Geschmack. Eine Besonderheit aller Trüffel ist ihr Duft, der viel stärker ist als der Duft anderer Pilze, die an der Oberfläche wachsen. Das liegt daran, dass sich die Sporen der Trüffel unter der Erde ausbreiten, während sich die Sporen anderer Pilze über der Erde ausbreiten. Früher suchten Menschen mit Schweinen nach Trüffeln, heute suchen wir sie mit speziell ausgebildeten Hunden. Das Hundetraining beginnt, wenn Hunde noch Welpen sind und dauert mindestens zwei Jahre. Ein Hund kann einen Trüffel riechen, wenn er den Geruch abgibt – wenn er reift. Frische Trüffel müssen im Kühlschrank aufbewahrt und in zwei bis drei Wochen verbraucht werden. Vor dem Gebrauch müssen sie mit einer Bürste unter kaltem Wasser gereinigt werden.
Geschichte
Diese essbaren unterirdischen Pilze waren bereits in der Antike bekannt. Die erste bekannte Erwähnung von Trüffeln geht auf das 20. Jahrhundert vor Christus zurück, als sie über die Essgewohnheiten ihrer feindlichen Amoriter schrieben. Wissenschaftliche Studien haben jedoch gezeigt, dass Trüffel schon lange vor Menschen auf der Erde waren, wahrscheinlich vor 360 bis 280 Millionen Jahren. In späteren Inschriften wurden Trüffel von Plinius dem Älteren in seinem Werk Naturalis Historia (The Natural History) vom 79 v. Chr. Dies zeigt, dass Trüffel von den Römern, die sie von den Etruskern kennengelernt hatten, sehr geschätzt wurden. Im ersten Jahrhundert erklärte der griechische Philosoph Plutarch von Chaeronea, Trüffel seien das Ergebnis der Kombination von Wasser, Hitze und Blitz, die Zeus in die Nähe einer Eiche warf, die er als heilig betrachtete. Seit Zeus für sein übermäßiges Sexualverhalten bekannt ist, gilt Trüffel seitdem als Aphrodisiakum. Aus diesem Grund betrachteten alte Völker Trüffel als Nahrung der Götter. Während des Mittelalters verlor der Trüffel sein Ansehen. Es galt als Teufelsnahrung, da es an Orten wachsen konnte, an denen sich Vipern Nester, rostiges Eisen und Leichen oder Kadaver befanden. Dank König Ludwig XIV von Frankreich wurden Trüffel in der Renaissance wieder populär. Er liebte Trüffel und da er einen erstklassigen Geschmack hatte, entdeckte der Rest Europas diese kostbaren unterirdischen Pilze bald wieder. Während der Regierungszeit von König Ludwig XIV. Wurden Trüffel ein unverzichtbares Element auf den Tischen der Aristokratie. Nach der Renaissance blieben die Trüffel der Oberschicht verbunden.
Typen von Trüffeln im slowenischen istrien
Im slowenischen Istrien, finden wir die Trüffel über das ganze Jahr. Wir können schwarze (Tuber Aestivum Vittadini, Tuber Uncinatum Vittadini, Tuber Brumale Vittadini, Tuber Moschatum de Ferry, Tuber Melanosporum Vittadini) sowie weiße Trüffel (Tuber Magnatum Pico, Tuber Borchii Vittadini / Tuber Albidum Pico) finden.
Schwarze Trüffel
Schwarzer Sommertrüffel (Tuber Aestivum Vittadini)
Unter allen Arten von schwarzen Trüffeln ist der schwarze Sommertrüffel derjenige, den wir in den größten Mengen finden können. Die Saison dauert von April bis Oktober. Normalerweise finden wir es direkt unter der Oberfläche (ca. 2 cm), manchmal tiefer. Es wächst in Symbiose mit Zerreiche, Gemeine Hasel, Hainbuche, Stieleiche, Eiche, Buche, Schwarzkiefer, Pappel.
Schwarzer Herbsttrüffel (Tuber Uncinatum Vittadini)
Diese Art von Trüffel ist auch als Burgunder-Trüffel bekannt. Sein Aussehen, Geruch und Geschmack ist an der schwarzen Sommertrüffel sehr ähnlich. Diese Art von Trüffel befindet sich auch direkt unter der Oberfläche und hat eine Saison von September bis Dezember. Gewöhnlich wächst es in Symbiose mit Flaumeiche, Zerreiche, Stieleiche, Sommerlinde, Pappel, Weide, Hainbuche, Hasel.
Schwarzer Wintertrüffel (Tuber Brumale Vittadini)
Von Dezember bis März finden wir schwarze Wintertrüffel direkt unter der Oberfläche. Gewöhnlich wachsen die in Symbiose mit Flaumeiche, Steineiche, Zerreiche, Hainbuche, Sommerlinde, Hasel, Schwarzkiefer und Zeder.
Moostrüffel (Tuber Brumale Moschatum de Ferry)
Äußerlich ist er dem schwarzen Wintertrüffel sehr ähnlich. Wir können ihn von Dezember bis März direkt unter der Oberfläche finden. Er wächst in Symbiose mit den gleichen Bäumen wie der schwarze Wintertrüffel: Flaumeiche, Steineiche, Zerreiche, Sommerlinde, Hasel, Hainbuche, Schwarzkiefer und Zeder.
Echte Perigordtrüffel (Tuber Melanosporum Vittadini)
Sein Name leitet sich vom Périgord ab – einer ehemaligen Provinz im Südwesten Frankreichs, in der er in großen Mengen wächst. Dieser Trüffel wächst auch in unserem schönen slowenischen Istrien, jedoch in viel geringeren Mengen. Er wächst 5-30 cm unter der Oberfläche. Er ist der wertvollste schwarze Trüffel, der auch als „schwarzer Diamant“ bezeichnet wird. Wir können diese Art von Trüffeln von Dezember bis März finden. Es wächst in Symbiose mit Flaumeiche, Steineiche, Zerreiche, Sommerlinde, Hasel, Schwarzbuche.
Weisse Trüffeln
Echte Weiße Trüffel (Tuber Magnatum Pico)
Tuber Magnatum Pico gilt als der König aller Trüffel, deshalb bezeichnen wir ihn als „den weißen Diamanten“. Er ist auch als der Weiße Trüffel von Alba bekannt, und aus diesem Grund wissen viele Menschen nicht, dass diese Art von Trüffel auch im slowenischen Istrien wächst. Sein Geschmack und Geruch sind ungefähr zehnmal stärker als der Geschmack und der Geruch von schwarzen Trüffeln, außerdem ist sein Preis viel höher. Wir können es bis zu 40 cm unter der Oberfläche finden, manchmal sogar tiefer. Es wächst in Symbiose mit weißer Weide, Pappel, Sommerlinde, Hainbuche, Stieleiche, Eiche, Flaumeiche.
Bianchetto Weißer Trüffel (Tuber Borchii Vittadini/Tuber Albidum Pico)
Wir suchen diese Art von Trüffel von Dezember bis Ende März. Sie sind klein, daher der Name „Bianchetto“ („kleiner weißer Trüffel“ in italienischer Sprache). Es wächst direkt unter der Oberfläche in Symbiose mit Schwarzkiefer, Zirbe, Seekiefer, Aleppokiefer, Zeder, Flaumeiche, Zerreiche, Stieleiche, Pappel und Weide.
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